Risotto agli agrumi
(nelle cialde di parmigiano)
(Dosi per sei persone)
cipolla di Tropea, una piccola;
olio d’oliva, un misurino;
riso integrale, gr. 400;
brodo vegetale, due litri;
latte, mezzo litro;
parmigiano fresco grattugiato, gr. 250;
burro, 50 gr;
limoni, due;
arancia, una;
Preparate un brodo vegetale con ortaggi (cipolla, carota, una patata sbucciata, prezzemolo, una foglia di lauro); filtratelo con un colino.
In una pentola soffriggete a fuoco lento la cipolla tagliata grossolanamente; quando sarà imbiondita, toglietela.
Mondate il riso e fatelo tostare nell’olio e quando avrà assunto una colorazione leggermente biancastra, aggiungete due mestoli di brodo caldo, rigirando con un cucchiaio di legno; ripetete l’operazione ogni volta che il brodo si sarà asciugato e fin quando sarà cotto al dente.
Aggiungete il latte, che farete incorporare a fuoco lento, facendo attenzione che il riso resti sciolto; utilizzate, se del caso, altro latte caldo.
Togliete dal fuoco, aggiungete il burro e, rigirando, unite la buccia degli agrumi che avrete grattugiato a parte. Aggiustate di sapore badando che il gusto degli agrumi non sia eccessivo.
Servite il riso caldo, spolverato con poco parmigiano fresco grattugiato al momento; guarnite ogni piatto con mezza fetta d’arancia nel centro.
Piatto mediterraneo di grande delicatezza e profumo.
Per una presentazione più raffinata vi proponiamo di servire il riso in cialde di parmigiano.
Ecco come si preparano le cialde di parmigiano.
Utilizzate per lo scopo una piccola padella antiaderente, che riscalderete moderatamente e nella quale avrete sparso tre cucchiaiate di parmigiano grattugiato; quando questo sarà ammorbidito, scostate dal fuoco la padella ed attendete che il formaggio inizi a rapprendersi per poi rigirarlo, delicatamente, come una crepe. Rimettete sul fuoco qualche istante e scostate nuovamente per attendere che prenda consistenza; asportate la cialda dalla padella e datele la forma di una scodella smerlata utilizzando una coppetta capovolta. Farete più in fretta con due padelle.
Questo metodo di preparazione del risotto si presta a molte variazioni sostituendo alla buccia degli agrumi: fragoline di bosco oppure formaggi (gorgonzola, caciotta etc.) fusi in poco latte. Oppure, sfriggendo nell’olio i funghi (porcini, gallinacci, mazze di tamburo, etc.) ed un aglio (da togliere appena imbiondito) per ottenere un buon risotto delicato.